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熟食加工技術2教案 .doc 41頁

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PAGE PAGE 29 武漢商業服務學院08食品加工2010-2011 學年第 1 學期教學日歷 課程名稱:熟食加工技術2 教師姓名:潘東潮 選課課號: 課程代碼: 課次 周次 授課形式 教學內容 1 1 實踐教學 寧式鱔糊 老黃瓜燒魚喬 梁溪脆鱔 油爆鱔花 椒汁菱角蒸鱔魚 雪菜豆瓣炒魚喬 2 2 實踐教學 豆醬炒生菜 白灼廣東菜心 上湯娃娃菜 虎皮辣椒 素 三 鮮 翡翠白玉羹 粉蒸茼蒿 手撕包菜 3 3 實踐教學 涼瓜斬蛋 蔥煎魚排 吉利南瓜餅 蜂窩玉米餅 富貴蘿卜圓 小蔥煎豆腐 4 4 實踐教學 姜蔥煎局魚嘴 軟煎雙味蝦餅 炕 藕 香煎玉米魚餅 酥鱗武昌魚 脆皮銀魚柳 5 5 實踐教學 酥炸石丁魚 陰米酥藕 干烹肉絲 高麗鳳尾蝦 沙拉手卷 鮮花椒牛排 6 6 實踐教學 琥珀桃仁 拔絲蘋果 金玉燉雪蛤 蜜汁南瓜 掛霜花生米 桂花炙骨 7 7 實踐教學 開味魚頭王 孔雀武昌魚 粉蒸肉 珍珠豆腐圓 粉蒸長江回魚 蒸汽水肉 8 8 實踐教學 柴灶燒土雞 土豆燒牛腱 山藥燉牛尾 銅鍋驢肉 干豆角捆肉 鲊椒燒鱖魚 9 9 實踐教學 珊瑚桂魚 樵夫香鍋鴨 湯遜湖魚圓 荊沙魚糕 荊楚藕三拼 香菜圓子 10 10 實踐教學 干鍋豬脆骨 鐵板魷魚須 青椒炒甲魚 外婆菜炒河蝦 農家小炒肉 泡椒炒仔雞 11 11 實踐教學 椒麻爪方 芙蓉雞片 皮蛋酸湯煮牛蛙 魚香肉絲 酸辣魷魚筒 辣仔雞脆骨 12 12 實踐教學 沸 騰 魚 糊辣野生甲魚 川椒血旺財魚 青椒煮肥牛 蔥椒燜肚條 蔥油嫩蠶豆 13 13 實踐教學 蔥油鴨掌 老豆腐燉黃鴨叫 泡椒牛蛙 椒麻雞汁腰片 水煮松板肉 藤椒雞 14 14 實踐教學 廣式咕嚕肉 蟹味芙蓉蝦仁 鮑汁冬瓜釀瑤柱 砂鍋銀鱈魚 青瓜炒爽肉 香菠蝴蝶生魚片 15 15 實踐教學 香菇蒸滑雞 豉汁蒸排骨 蘭豆脆香肉 清蒸鱸魚 蔥油隔水蒸雞 香辣浸花螺 16 16 實踐教學 黑椒牛仔骨 蜜汁叉燒鳳爪 鮑汁扣鵝掌 蠔皇素鮑魚 翡翠芙蓉蛋 辣酒煮肥牛 17 17 實踐教學 油爆腰花 炒木須肉 薄餅京醬肉絲 鍋塌豆腐 牡丹鯉魚 蔥爆羊肉 18 18 實踐教學 招財元寶蝦 雞汁炒花蟹 金絲鮮果卷 菠蘿鰻排 蟹黃獅子頭 三元及第 19 19

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