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    商務酒店餐飲領班崗位職責及工作項目程序與標準說明書.docx

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    商務酒店餐飲領班崗位職責及工作項目程序與標準說明書 崗位工作說明書 崗位工作說明書 Job Description 部門:中餐部 崗位編號:XXX4104 姓名: 直接上級:主管 崗位:領班 直接下級:員工 班次: 工作時間: 工作職責:1、督導本組服務員,優質高效地完成對客人的餐飲服務。2、全面控制本區域對客服務質量,及時解決客人提出的問題,并適當處理客人投訴。 工作原則:以身作則;團結員工;堅持標準;優質服務;積極推銷;善于協調。 工作內容: 檢查服務員的儀容、儀表及出狀況; 了解每日宴會預訂狀況并向本班組傳達布置任務,合理分工,調配人力; 帶領和指揮服務員完成開餐前各項準備工作,宴會擺臺,各類服務用具,須取酒水等; 實施檢查開餐前的各項準備工作; 全面控制本服務區域的客人用餐情況,及時解決出現的問題,處理客人投訴; 負責本區域內設備維護、保養、清潔; 每日對本組員工進行績效評估,向餐廳部經理提出獎懲建議; 織實施員工培訓計劃。 (2)工作項目程序與標準說明書 ①宴會前廳房的檢查 工作項目程序與標準說明書 Procedure and standard 部門:中餐部 工作項目名稱:宴會前廳房的檢查 工作項目承擔:領班 工作項目程序 標 準 檢查房間內設備設施 宴會開餐前一小時,由經理、副經理、主管、領班對宴會廳房進行檢查; 檢查廳房內各種設施、設備運轉是否正常,包括:照明設備、空調、電話、卡拉OK機,電視機,麥克風、點歌器等。 檢查擺臺情況 檢查臺布是否符合要求,包括:臺布中、餐具的套數、椅子的數量; 檢查臺面,臺布,餐具及用具是否干凈,無破損; 口布是否干凈,花形美觀大方; 檢查桌椅是否干凈,無破損,牢固,擺放整齊; 檢查轉盤,轉軸是否干凈,轉動自如; 檢查菜單的數量和擺放是否準確; 檢查臺面上鮮花是否新鮮、干凈。 檢查餐具和用具準備 檢查服務柜上所備餐具和用具,包括托盤、服務叉、匙、刀、湯勺,鍍金墊碟、毛巾等是否干凈,無破損、齊全、擺放整齊; 檢查酒水車是否運轉正常,車上所備酒水是否合訂餐要求; 檢查酒具的準備,包括冰桶,冰桶夾,酒壺,開水器等; 檢查小毛巾的準備和數量是否符合規格標準; 檢查洗手間的一切用品是否齊全,擺放準確; 檢查衣帽間的衣架是否干凈,無破損,齊全; 檢查沙發是否按規定擺放。 檢查衛生狀況 檢查地面,門墻,電視柜,花槽,花架,服務柜,臺燈及房內的裝飾物是否干凈。 檢查宴會情況 檢查應急燈是否正常; 檢查滅火器是否按規定位置擺放; 檢查各出入無障礙。 ②宴會前例會 工作項目程序與標準說明書 Procedure and standard 部門:中餐部 工作項目名稱:宴會前例會 工作項目承擔:領班 工作項目程序 標 準 召集人員 在開餐前一小時,如集所有參加服務的人員開會。 講解 由經理或領班對參加人員講解宴會的基本情況: 宴會的人數

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