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    商務酒店餐飲部餐廳主管督導檢查制度.docx

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    商務酒店餐飲部餐廳主管督導檢查制度 說明:本制度是對崗位編號為XXX4103的主管人員的工作職責、工作原則、工作內容的細化及展開,使之更具有可操作性。 餐前督導 (一)例會的召開 1、餐前例會的準備工作 (1) 主管要提前10分鐘到崗,先在營業區域巡視一周,檢查一下有無可能影響營業之異常情況; (2) 檢查員工排班表,了解員工出勤情況; (3) 記錄當餐預訂,擬定具體工作安排計劃,注意落實客人特殊要求; (4) 寫下當餐任務及工作的詳細布置,包括餐前衛生區域的劃分,服務員工作責的具體化和餐中服務崗位的劃分; (5) 檢查員工的考評表及當餐沽清表; (6) 仔細填寫 “班前例會內容提要”。 2、 餐前例會的召開 (1) 準時召開餐前例會,記錄員工出勤情況; (2) 根據 “餐廳服務制度”的標準,檢查員工的儀容儀表,對于不合格者要令其下崗整改; (3) 宣布昨日員工考評得分情況及各自作出的扣罰原因; (4) 如實傳達酒店晨會的精神; (5) 總結昨日或上一餐的工作,對優劣之處予以講評; (6) 詳細布置當餐的具體工作,發放并講解當餐沽清表及海鮮價目表; (7) 時間控制在15-20分鐘。 (二)餐前檢查 1、檢查餐廳環境 (1) 檢查溫度計讀數,并作空調開關調整,空氣清新無異味; (2) 檢查地面清潔無雜物,無折皺; (3) 檢查周圍木器,鏡框,裝飾品及綠色植物無浮塵,無破損; (4) 檢查所有燈具,電器是否完好且運行正常,發現問題及時報修。 2、 餐臺面的檢查 (1) 檢查桌椅是否整齊,前后左右對齊,臺面上花瓶等物居中且前后成一條直線,檢查桌椅是否穩固; (2) 桌布平整無破損,無折皺,臺面上無雜物; (3) 圓桌上的玻璃轉盤干凈無污,居中擺放,轉動自如; (4) 檢查當餐重要客人,預訂餐桌或任一餐桌上的100%餐具,各衛生區域抽查各種餐具各30%,各種餐具清潔光亮,各套餐具間距離均勻,餐具物品齊全,口布清潔無破損,無線頭,擺放整齊,正面朝外,無水跡,無破損,牙簽正面朝上。 3、備品準備情況 (1) 毛巾柜中的毛巾疊好,預熱,注意箱中的水位及溫度,毛巾車,毛巾柜,酒水車清潔無水跡; (2) 各工作臺里的備品依規定位置,分類擺放整齊。 (3) 各工作臺面墊布清潔,茶壺,醬油壺,暖瓶,托盤依額定數擺放在規定位置,且清潔,整齊; (4) 檢查各工作臺上是否備好規定數量帶沽清表的點菜夾,檢查各單間酒水配備的種類,數量及擺放位置是否合乎要求。 4、 對吧臺崗位的檢查 (1) 檢查吧臺內的衛生情況,展示柜面無塵,地面無雜物,垃圾桶內無垃圾,電話及電話線干凈無污漬; (2) 檢查備品準備情況,要有充足的酒水及冰鎮酒水,茶葉,袋糖,煙,火柴,打火機,打包袋,打包盒,吸管等; 5、 對迎賓員崗位的檢查 (1) 迎賓臺清潔無塵; (2) 菜牌,酒水牌,留座卡,點菜卡清潔無破,數量充足; (3) 檢查迎賓員的備品準備情況; (4) 抽查迎賓員是否熟記當餐預訂的宴會的詳細內容,如:單位,人數,標準,所在廳房等; 6、 檢查已預訂餐位的準備工作 (1) 餐具,桌椅按預訂人數擺放,均勻美觀; (2) 檢查宴會預訂的菜單是否已作好準備; (3) 熟記各個預訂的聯系人及就餐單位,人數; 餐中督導 1、 檢查人員的到崗情況 (1) 酒水員,迎賓員是否于開餐前10分鐘到崗; (2) 檢查各區域服務員是否于開餐前10分鐘到崗; (3) 檢查員工站位情況,嚴禁聊天; 2、 檢查展示酒水 檢查吧臺展示酒水是否品種齊全,擺放整齊; 3、再次檢查餐廳整體環境 對餐廳各部位及準備茶各方面再次作約5分鐘的巡視檢查,彌補可能存在的疏漏; 4、迎候客人 對于重要客人,應親自迎候其光臨; 5、巡視各服務區域 (1) 應堅持走動管理,注意對客服務的及時性,如發現不足,立刻安排服務員彌補或自己及時補位; (2) 注意檢查客人餐桌,工作臺的整潔及環境衛生的維持; (3) 檢查服務員的服務規范及組織紀律,發現違紀現象及違規操作應立即制止,同時對服務員做出指導批評,根據程度進行處罰; (4) 隨時注意餐廳客到,客離情況,控制總體營業形勢,合理調配各崗位服務員; (5) 關注每一桌客人的就餐情況,善于發現問題并及時解決; (6) 處理各種突發事件; (7) 將餐中巡查情況隨時記錄在隨身工作檢查記錄在本上。 6、 征求賓客意見 (1) 作好對客溝通,選擇適當時機征求賓客意見; (2) 認真傾聽客人的意見,若客人提出尚可彌補之不足之處,應立即予以解決; (3) 對客人提出的寶貴意見表示感謝,并表示將慎重考慮; 7、 處理客人投訴 (1) 認真傾聽客人的問題,注意讓客人把問題講清楚并表示對此事的關注; (2) 不允許打斷客人的話; (3) 不允許找任何借口; (4) 誠懇地向客人道歉,并正面回答客人

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