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肺炎疫情防控期間學校食堂食品安全工作應急預案.docx 13頁

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肺炎疫情防控期間學校食堂食品安全工作 應急預案 為全面貫徹落實黨中央、國務院疫情防控決策部署,落實省委、市委針對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控啟動突發公共衛生事件一級響應的措施,進一步加強餐飲服務場所集中用餐環節的疫情防控工作,為切實做好疫情防控期間學校食堂食品安全工作,預防食物中毒事件和傳染病的發生,維持正常的教育教學秩序,特制定本應急預案。 一、指導思想 以《XXXX工作方案》、《XXXX2020年春季開學的通知》文件精神為指導,認真貫徹國家《食品安全法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和區、市、縣疫情防控期間加強學校食品安全工作的規定,切實加強學校食品安全工作,構建食品安全事故和突發事件快速防范體系,確保在任何一所學校發生食物中毒和突發公共衛生事件時,能夠快速獲得信息,迅速開展醫療救治、事態控制、事故調查等活動,最大限度地保障師生的身體健康和生命安全。 二、工作目標 1.高度重視疫情期間學校的食品安全工作,建立長效管理機制。學校食堂須有《餐飲服務許可證》,所有食堂從業人員須有《健康證》,有關食品安全的規章制度須上墻公示。 2.建立食品安全責任制。學校校長是學校食品安全第一責任人,分管校長是直接責任人。學校要將食品安全責任再分解,并將班主任分解責任在一定范圍內公示,促進履行。并在出現食物中毒和突發事件后,按分解責任追究有關當事人的責任。 3.出現疫情癥狀和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后,集中調度人力、物力,組織相關人員迅速趕赴現場,組織救治。 4.與縣衛健局、市監局密切配合,迅速調查事件情況,根據縣應對疫情工作指揮部要求,統一口徑,及時向上級和社會發布信息,公布救治、控制等情況。 三、領導小組 組長:XXX 副組長:XXX XXX 組員:XXX XXX XXX XXX XXX 四、疫情防控期間學校食堂食品安全管理工作重點 1、嚴格設施設備維護。要對食堂供水等設施全面檢查維護,排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障。若供水設施破損、集中供水消毒不當造成飲水污染?易引起病疾桿菌、傷寒桿菌等致病性微生物污染食品,導致細菌性食物中毒。 2、嚴格從業人員健康管理。食堂從業人員必須持有效的“健康證明”上崗,從疫情地區回來的人員,所在單位要暫停其工作,經醫學檢查無異常情況后方可恢復其工作。要對從業人員集中進行一次崗前防疫知識培訓,確保具備餐飲從業人員防護技能。 3、嚴格每日崗前檢查。凡在食堂工作的從業人員,包括采購員、庫管員、廚師、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、分菜人員及食品安全管理員等必須每天測量體溫。從業人員有乏力、發熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的,應立即調離工作崗位,待查明原因并病癥治愈后,方可重新上崗。 4、嚴格食材進貨查驗。嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度?嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物,嚴禁宰殺、采購、加工野生動物,不得采購活禽進行加工制作,禽肉類食品要燒熟煮透。疫情防控期間,提倡不生產冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。 5、嚴格規范操作。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”:即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開,嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業人員操作前,必須洗手消毒,一律戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。 6、嚴格清洗消毒和保潔。每天食堂生產加工就餐場所室內通風換氣不少于2次,每次不少于30分鐘。其中,食品清潔操作區一律要安裝紫外線空氣消毒燈,每日每餐后定期消毒每次不少于30分鐘;食品準清潔操作區、一般操作區、就餐區、輔助區每日每餐后要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開,避免混用。 7、嚴格洗手消毒和留樣。要設立公共洗手消毒設施,供就餐人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須做好留樣保存和相關記錄,以便于必要時檢驗。食品留樣冰箱為專用設備,及時上鎖專人保存鑰匙,留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密問專用容器內,防止樣品之間污染,在冷藏條件下存放4 8小時以上,每個品種留樣量不少于125g。 8、嚴格單位食堂供餐管理。疫情防控期間,就餐人員每餐進入食堂前,自覺接受體溫測量。單位食堂用餐盡量改為分餐制,制作固定菜式搭配的套餐,即取即走,減少人員等餐排隊的時間。對在食堂堂食的就餐人員,盡量放寬人員間的用餐座位間隔,建議就餐間隔1米以上。必要時應采取定點分時供餐制,對集中用餐人群采取人流管控,盡量疏散至不同食堂或錯時安排人員用餐。 五、具體工作要求與流程 (一)人員管理 1.學校監測從業人員身體狀況,每天進行從業人員居家健康管理,如實填寫《從業人員居家健康管理登記表》并上報。本區返回人員必須填寫《隆學校食堂從業人員隔離情況統計表》,從返回之日居家隔離14天。供餐期間,除食堂從業人員、食堂管理員外,其它人員一律不允許進入學校食堂操作間。 2.從

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